Är det svårt eller går det relativt smidigt att laga sin egen ärtsoppa? Kocken Fredrik Ramneskär ger ett exempel på recept och anvisningar, så den hågade kan försöka hemma. Pannkakor som efterrätt behandlas också här. Mejla oss gärna sedan och berätta hur det gick.
Matlagingskolan: Del 3 – Ärtsoppa, Pannkakor och Punsch: En Historisk och Smakrik Resa
Välkommen till del 3 av Matlagningskolan, där vi kombinerar tre svenska klassiker: ärtsoppa, pannkakor och punsch. Vi tar dig med på en resa genom deras historia, betydelse och hur du lagar dem hemma – inklusive alla klassiska tillbehör. Låt oss börja!
Ärtsoppa en rätt med rötter i forntiden
Ärtsoppan har en lång historia som sträcker sig tillbaka till forntiden. Ärtor var en stapelvara för bönder och arbetare och blev en del av den svenska nationella identiteten. Traditionen att äta ärtsoppa på torsdagar sägs ha sitt ursprung i den katolska kyrkan, där fredagar var fastedagar.
Historisk citat: ”Ärtsoppa är en rätt som förenar alla samhällsklasser – från bönder till kungar. Den är enkel, men full av historia och smak.” – Ur en svensk kokbok från 1800-talet.
Många minns ju även militärtjänsten som värnpliktiga, ärtsoppan var regelbundet serverad.
Recept: Ärtsoppa (4 portioner)
Ingredienser:
· 500 g torkade gula ärtor
· 1 liter vatten (för blötläggning)
· 1,5 liter kött- eller grönsaksbuljong
· 1 stor gul lök
· 2 morötter
· 200 g fläskkött (sidfläsk eller skinka)
· 1 tsk timjan
· 1 tsk mejram
· Salt och peppar efter smak
· Senap (för servering)
Gör så här:
1. Blötlägg ärtorna i vatten över natten.
2. Koka ärtorna i buljong i 1,5–2 timmar.
3. Hacka löken, skär morötterna och fläsket i bitar. Lägg i soppan efter 1 timme.
4. Krydda med timjan, mejram, salt och peppar.
5. Servera med senap och knäckebröd.
Medan svenskar ofta äter ärtsoppan utan så mycket annat i än jättemycket senap, så är standarden på kontinenten att det är lika mycket grönsaker, rotfrukter och potatis som det ingår ärtor. Dyrare rökta korvar uppskattas också plus en avsevärd mängd lök.
Pannkakor: En Global Rätt med Svensk Charm
Pannkakor har funnits i många kulturer, men i Sverige har de blivit en nationalrätt. De är en del av traditioner som fettisdagen och serveras ofta som efterrätt eller till helgfrukost.
Historisk citat: ”Pannkakor är som livet – enkla men vackra, och de smakar bäst när de delas med andra.” – Ur en svensk dagbok från 1700-talet.
Recept: Svenska Pannkakor (4 portioner)
Ingredienser:
· 2 ½ dl vetemjöl
· ½ tsk salt
· 6 dl mjölk
· 2 ägg
· 1 msk smör (för stekning)
Gör så här:
1. Blanda mjöl och salt i en bunke.
2. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
3. Tillsätt resten av mjölken och äggen och vispa igen.
4. Stek pannkakorna i smör tills de är gyllen på båda sidor.
Klassiska Tillbehör till Pannkakor
1. Vispad grädde: Luftig och krämig.
2. Sylt: Hallon, blåbär, jordgubb eller lingon.
3. Bär: Färska eller frysta jordgubbar, blåbär eller hallon.
4. Mandelmassa: Skivad och serverad med vispad grädde.
5. Glass: Vaniljglass för en festlig touch.
6. Chokladsås: Rik och söt.
7. Honung eller ljus sirap: För en naturlig sötma.
8. Kanel och socker: En enkel men god kombination.
Punsch: En Dryck med Kolonialt Ursprung
Punsch har sitt ursprung i Asien och blev populär i Sverige under 1800-talet. Den var en favoritdryck bland studenter och konstnärer och är en symbol för svensk gemenskap och festlighet.
Historisk citat: ”Punsch är drycken som förenar oss – den smakar som solen och värmer som vänskap.” – Ur en svensk studentsång från 1800-talet.
Recept: Punsch (4 glas)
Ingredienser:
· 1 flaska punsch (t.ex. Carlshamns eller Caloric)
· Kallt vatten eller is
Gör så här:
1. Kyl punschen.
2. Fyll snapsglas till hälften med punsch.
3. Tillsätt lite kallt vatten eller is om du vill späda ut den.
4. Skål!
Historisk betydelse och överlevnad i krig
Ärtsoppa, pannkakor och punsch är mer än bara mat och dryck – de är en del av Sveriges kulturarv. Denna kombination har spridits till världen som symboler för svensk gemenskap, enkelhet och festlighet. Som torr stapelvara räddade ärtor också livet när all annan proteinrik mat var slut eller förstörd av dåliga lagringsförhållanden.
Arméernas uthållighet under världskrigen var också kopplad till regelbunden ärtsoppa och någon slags fläsk eller hästkött om det fanns att finna kött på slutet när resurserna började tryta. Ärtsoppa utan tillbehör alls var under Napoleonkrigen en stor besvikelse och orsak till deserteringar.
Också i sång och musik lovsjungs ärtsoppa.
Åter till svenska civila förhållanden. Ett historiskt citat väljer vi ut som som sammanfattar allt: ”Mat är mer än näring – det är en berättelse om vem vi är och var vi kommer ifrån. Ärtsoppa, pannkakor och punsch är vår historia på ett fat.” – Ur en svensk kulturhistorisk skrift från 1900-talet.
Tips för en Perfekt Svensk Torsdagsmiddag
1. Gör en stor sats ärtsoppa: Den blir godare dagen efter och går att frysa in. Plastpåsar, bunkar eller portionerat i kastruller och direkt in i frysen.
2. Variera pannkakorna: Testa kanel eller vaniljsocker i smeten.
3. Experimentera med punsch: Servera den ren eller utspädd med vatten/is.
4. Bjud in vänner och familj: Denna måltid smakar bäst i gott sällskap.
Slutsats
Ärtsoppa, pannkakor och punsch utgör ett firande av svensk tradition och gemenskap. Måltiden blir en länk till vår historia och en påminnelse om det enkla och goda i livet. Så nästa gång du sätter dig ner för en ärtsoppemiddag med pannkakor och punsch, ta en stund att tänka på alla generationer som har gjort detsamma.
Skål för traditionen och lycka till i köket!
Vill du lära dig mer om klassiska svenska rätter? Håll utkik efter nästa del av Matlagningsskolan!
Men, om man inte har lust eller är ointresserad av annat än att äta maten, så finns sedan länge ganska så bra färdiglagad ärtsoppa att köpa. Eller äta på någon bra lunchrestaurang någon torsdag.
